Блог На чем жарить?

Под вчерашним постом вновь прозвучал вопрос на каком масле жарить? Это один из самых популярных вопросов которые задают подопечные когда получают план питания. Поэтому ставим лайк и сохраняем данный пост, чтобы не потерять полезную информацию!!!

⠀

При выборе масла важно обращать внимание на 2 фактора:

⠀

1️⃣Точка дымления.

Вода закипает при 100 градусах. Всеми любимая золотая корочка на картофеле, появляется при химической реакции между аминокислотами и сахарами(реакция Майяра) это примерно 140-160 градусов. Если масло дымит, его химический состав меняется и в нем образуются канцерогены.

Поэтому лучше жарить на маслах у которых точка дымления свыше 160 градусов.

⠀

2️⃣ПНЖК. Обращайте внимание на содержание полиненасыщенных жирных кислот. Чем их больше, тем больше масло окисляется и выделяет свободные радикалы во время готовки.

⠀

Вот вам два списка, что брать, а что нет!

⠀

Не подходит для жарки:

-Льняное масло (68% полиненасыщенных жиров и 107°С точка дымления)

-Конопляное масло (79% полиненасыщенных жиров)

-Тыквенное масло (57% полиненасыщенных жиров и 121°С точка дымления)

-Маргарин (в нем трансжиры, на нем категорически нельзя жарить)

-Подсолнечное масло линолевое (69% полиненасыщенных жиров)

⠀

Подходят для жарки:

-Топленое масло ГХИ. Это топлёное сливочное масло, из которого в процессе вытапливания удалена вода и твёрдые частицы молока (молочный белок). Оно содержит укрепляющую здоровье линолевую кислоту с противораковыми и метаболическими свойствами. В нем всего 3% ПНЖК, а НЖК в нем содержится 65%, точка дымления достигает 190-250 градусов. На мой взгляд это самый идеальный вариант.

-Кокосовое масло. Не даёт запаха и привкуса. Можно жарить блины, мясо, рыбу, овощи. Мне самому нравится когда им заправлен салат. И кстати оно очень полезно для кожи. Многие крема изготавливают на его основе. Застывает при температуре ниже 25 градусов.

-Масло авокадо.

-Оливковое масло первого отжима.

⠀

Ну, что методичка получена, теперь можно идти за продуктами